①忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
②忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥.因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。
③忌用烏柏木或有異昧的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做萊板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
④忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷粉似漂亮.但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。
⑤忌用各類花色瓷器盛作料：作料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致痛物質(zhì)。隨若花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。
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