壞習(xí)慣一：炒菜后不刷鍋接著炒
這是朋友圈第一個(gè)被提出的壞習(xí)慣，也是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。炒完菜不洗鍋再炒的好處只就是節(jié)約了炒菜時(shí)間。而炒菜的時(shí)候通常會(huì)留下水分和油的混合物，如果不刷鍋就接著炒，鍋內(nèi)的水不易耗干，另外鍋底殘留的鹽、味精等物也會(huì)因再次加熱導(dǎo)致產(chǎn)生有害物質(zhì)。接下去炒的話不僅鍋里面殘留的湯汁易燒焦產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且燒出的菜肴不好看，有黑色的焦物，最主要的問(wèn)題是上一次炒菜的殘留物再次遇到高溫會(huì)形成黑色渣滓，是致癌物質(zhì)，對(duì)身體不好。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來(lái)吧! 
壞習(xí)慣二：炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)
有人習(xí)慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機(jī)，然而這個(gè)看似隨手節(jié)約的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
壞習(xí)慣三：油冒煙時(shí)才下鍋
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過(guò)程中，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。壞習(xí)慣四：用剩下的油來(lái)炒菜
很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
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