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在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)中，衣食住行依然是決定人們生活品質(zhì)的風(fēng)向標(biāo)。除工作學(xué)習(xí)之外，健康的飲食越來(lái)越受到人們的重視。而作為制作出美味食品的廚房，它的作用已決不僅僅停留在做出可口食品的層面，而是上升為一種文化，一種能抒發(fā)個(gè)性，體現(xiàn)品味，講求人性化、個(gè)性化的空間區(qū)域。如何營(yíng)造出符合人們需要的廚房？在廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？這是需要我們探討的問(wèn)題。
一、廚房含義詮釋
廚房，顧名思義，是供人烹調(diào)與清洗食物的場(chǎng)所。它是集柴米油鹽于一地，展示人們廚藝、釋放生活壓力的功能區(qū)之一。而隨著人們生活水平的不斷提高，原先簡(jiǎn)單的炒菜做飯任務(wù)已不能滿足現(xiàn)代人們的生活需求，人們需要在這小小的空間中更能體現(xiàn)個(gè)性化的設(shè)計(jì)，環(huán)境更為舒適、在展示廚藝的同時(shí)更能張揚(yáng)個(gè)性的場(chǎng)所。隨著"生活在廚房"理念的不斷延伸，通過(guò)先進(jìn)的廚房設(shè)備、方便快捷的使用功能、個(gè)性化的裝飾效果等方式的展現(xiàn)，使得越來(lái)越多人開(kāi)始享受廚房生活。
二、廚房功能分析
廚房在居室空間中面積相對(duì)較小，但功能卻較復(fù)雜。廚房按使用功能可劃分為三個(gè)區(qū)域，分別是儲(chǔ)藏區(qū)、備餐區(qū)和烹飪區(qū)。各區(qū)域有各自獨(dú)立的功能并相互聯(lián)系。儲(chǔ)藏區(qū)：儲(chǔ)備食材和餐具的地方，冰箱和櫥柜是主要設(shè)備。備餐區(qū)：對(duì)食材進(jìn)行加工、洗、切、配料等。洗滌盆、操作臺(tái)、垃圾桶是備餐區(qū)的主要設(shè)備。同時(shí)有些還配有熱水器、微波爐、消毒柜、洗碗機(jī)等都在此區(qū)域。烹飪區(qū)：對(duì)食材進(jìn)行烹調(diào)區(qū)，炊具是主要設(shè)備。當(dāng)人們從事廚房日常工作時(shí)儲(chǔ)藏區(qū)、備餐區(qū)和烹飪區(qū)都應(yīng)放置在適當(dāng)?shù)奈恢?，目的是?jié)省時(shí)間及體力。根據(jù)建筑工效學(xué)研究得出結(jié)論，最理想的效果是呈三角形的走道連線，這種三角形被叫做“工作三角”，同時(shí)也是布置高效率廚房的基本原則。
廚房除滿足基本的使用功能外，在設(shè)計(jì)中還要兼顧裝飾功能和兼容功能。裝飾功能指室內(nèi)空間整個(gè)設(shè)計(jì)風(fēng)格在廚房中的和諧體現(xiàn)；兼容功能指與其它功能分區(qū)的整合，即功能與實(shí)用的和諧統(tǒng)一之美。
三、廚房平面布置方式及尺度
常見(jiàn)的廚房布置方式分為五種，分別是：
?。ㄒ唬┆?dú)立“一”字型
在廚房一側(cè)布置三個(gè)區(qū)域。這種布置法多用于開(kāi)間小的廚房或空間狹長(zhǎng)廚房。其特點(diǎn)是節(jié)省設(shè)備空間，便于施工和管線隱蔽，但走道路線重復(fù)來(lái)回交叉較多影響工作效率。最小凈寬1.5m。
（二）雙排“一”字型
在廚房相對(duì)的兩面墻壁布置櫥柜設(shè)備。烹調(diào)在兩條直線間進(jìn)行，行動(dòng)路線方便，可形成“工作三角”，更能有效地提高儲(chǔ)存空間。但不能按工作流程連續(xù)操作，需要轉(zhuǎn)身動(dòng)作，在施工中很多時(shí)候不利于布線。最小凈寬2.1m，兩排櫥柜之間的距離不得小于0.9m。
（三）“L”型廚房
“L”型的布置方式最為常見(jiàn)。即沿廚房相鄰兩邊布置櫥柜。在廚房設(shè)計(jì)中水火距離太近會(huì)對(duì)操作者帶來(lái)不便，而“L”型布置方式可以很好的解決這一問(wèn)題。同時(shí)“L”型布置方式較為符合廚房操作流程，“工作三角”更緊湊，效率更高。缺點(diǎn)是L型轉(zhuǎn)角柜位置不易利用。最小開(kāi)間為1.5m。
（四）“U”型廚房
“U”型由廚房三面圍合而成布置櫥柜和設(shè)備。一般將水槽置于廚房底部，將配餐區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)在兩邊，使工作路線成為正三角形。但要求廚房有較大面積，并有足夠的寬度。理想凈寬不小于2.4m
?。ㄎ澹u式廚房
島式廚房在西方國(guó)家十分普遍。即把烹飪區(qū)單獨(dú)分區(qū)一般放置在廚房正中間，可以多人共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)。是及烹飪，就餐，會(huì)客于一體的廚房形式。這樣處理方式具有親和力，可減輕勞作的枯燥感。是開(kāi)放式廚房的理想安排方式。
四、廚房設(shè)計(jì)中的注重點(diǎn)
?。ㄒ唬N房界面設(shè)計(jì)手法
在廚房設(shè)計(jì)中，對(duì)于材質(zhì)的選用有一定的特殊要求。從總體講廚房設(shè)計(jì)中使用的裝飾材料應(yīng)盡可能使用光潔、無(wú)毒、耐腐蝕、易于清洗的材料。
廚房的頂面：頂面的設(shè)計(jì)一方面將暴露于外的工程管線進(jìn)行隱藏；另一方面防止廚房中的油煙、污漬、濕氣對(duì)墻頂部造成危害，起到保護(hù)作用。因此在材料的選用上要使用質(zhì)地輕薄、耐腐蝕、耐熱、易清洗的材料。常用種類有PVC塑料扣板、鋁扣板、矽酸鈣板、防水石膏板等。
廚房的墻面：廚房的墻面易被油煙沾附，特別在烹飪區(qū)尤為明顯并影響美觀。因此在材料的選用上多使用防火，耐腐蝕、易清潔的材料。常用亮光面釉面磚、防火塑膠壁紙等。
廚房的地面：在進(jìn)行地面設(shè)計(jì)前要將基層進(jìn)行防水處理并進(jìn)行閉水實(shí)驗(yàn)，防止?jié)B漏。在地面的設(shè)計(jì)中要考慮到醬料、殘?jiān)鹊温涞孛嫘纬晌蹪n的情況。因此應(yīng)選用防滑性好、防水性強(qiáng)、耐磨耐腐、易清潔的材料。常用材料有瓷磚、仿古磚、天然及人工石材等。
?。ǘN房家具布置方式
廚房在整個(gè)室內(nèi)空間中所占面積較小，但放置的設(shè)備、工具、材料卻很多，如果不對(duì)廚房空間進(jìn)行合理布局，很可能使空間顯得雜亂、無(wú)序。因此，合理家具尺度的選擇，合理的功能分區(qū)就顯得尤為重要。
廚房家具設(shè)計(jì)應(yīng)從以下幾方面進(jìn)行考慮：一是家具與電器的整合。隨著廚房電器化時(shí)代的到來(lái)在廚房較為狹窄的空間中，一般會(huì)有冰箱、灶具、微波爐、洗碗機(jī)、消毒柜等多種電器，如何把電器自然的融入整體空間中，以達(dá)到使人方便順手、干凈利落的目的是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵；二是家具風(fēng)格顏色。廚房家具造型顏色風(fēng)格應(yīng)盡可能和其它空間風(fēng)格保持一致；三是家具材質(zhì)的選用。宜選擇防燙、防酸、易清潔的材料。臺(tái)面較常用不銹鋼、天然石材、石英石、人造石；柜體面板多使用烤漆板、鏡面樹(shù)脂板、吸塑板、防火板、三塑氫氨板。四是家具應(yīng)符合人體工程學(xué)要求。廚房家具應(yīng)注重符合人體工程學(xué)的要求，在有限的空間中，充分照顧到人體機(jī)能，盡可能讓人感到舒適，以免給日后的日常操作帶來(lái)不便和麻煩。
（三）廚房色彩設(shè)計(jì)表達(dá)
廚房中的色彩選擇一般從廚房的明度，環(huán)境，選用家具色彩和個(gè)人喜好幾方面進(jìn)行考慮，廚房家具的色彩可以影響人的情緒和食欲。淺淡而明亮的色彩，可使狹小的空間顯得寬敞明亮；純度低的色彩，使廚房顯得溫馨、親切；色相偏暖的色彩，使廚房氣氛活潑，熱情，可刺激食欲。對(duì)于絕大多數(shù)廚房而言，在家具色調(diào)的選用上應(yīng)以柔和色為主，而不直接選用原色，或被認(rèn)為不干凈的一些顏色比如明度較低的灰色。
在現(xiàn)代廚房色彩設(shè)計(jì)中常常采用冷暖結(jié)合的方法來(lái)表達(dá)，但要避免色彩過(guò)于鮮艷和雜亂。
?。ㄋ模N房照明設(shè)計(jì)表現(xiàn)
廚房燈光設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用自然光線和人工光照。一般分為兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。在燈具材料的選擇應(yīng)以便于清潔不易氧化生銹的材料為宜。其次還應(yīng)把握好廚房的光照度，一般廚房整體照度為501x～1001x，局部照明所需照度為2001x～5001x，這樣可以減少視覺(jué)疲勞。
五、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，廚房在居室中雖然占較小的空間，但功能卻較為復(fù)雜。能夠設(shè)計(jì)出即功能合理、美觀實(shí)用的廚房，又能在這一環(huán)境中充分表達(dá)出個(gè)人的情趣與個(gè)性特點(diǎn)，這樣的廚房設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)師和業(yè)主們追求的目標(biāo)所在。
