調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)絕大多數(shù)家庭主婦不吸煙，但她們卻是肺癌的高發(fā)人群。近年來(lái)，醫(yī)學(xué)家通過(guò)對(duì)中國(guó)婦女肺癌發(fā)病率高的原因研究后得出了初步的結(jié)論，認(rèn)為中國(guó)婦女特殊的烹飪習(xí)慣，如長(zhǎng)年累月用大火炒菜，是引起肺癌的一個(gè)重要原因。
中國(guó)菜肴的烹飪特點(diǎn)是“急火炒菜”，非要將鍋里的油熬得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋?，F(xiàn)已知道，油鍋里騰起的煙霧中，含3,4-苯并芘等多種能致癌的化學(xué)物質(zhì)，家庭主婦長(zhǎng)期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些能致癌的化學(xué)物質(zhì)，勢(shì)必會(huì)增加這些人患肺癌的可能性。
集成灶是一種集吸油煙機(jī)、燃?xì)庠?、消毒柜、?chǔ)藏柜等多種功能于一體的廚房電器，具有節(jié)省空間、抽油煙效果好，節(jié)能低耗環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。一般的集成灶吸油率達(dá)到95%，油煙吸凈率越高，質(zhì)量越好，有些品牌的集成灶油煙吸凈率達(dá)到了99.96%的極限指標(biāo),選購(gòu)時(shí)可以測(cè)試吸油煙效果：開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，把空鍋盡量燒熱(燒2分鐘左右)，倒入半杯水，這時(shí)煙氣往上沖，看哪一種集成灶將油煙吸得更干凈，吸得越干凈越好。然后查看是否有如下優(yōu)勢(shì)：
▍1.是否方便維修和清洗，或可減少清洗環(huán)節(jié)；
▍2.內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否科學(xué)先進(jìn)；
▍3.要節(jié)能省電、環(huán)保實(shí)用；
▍4.要工藝精良、材質(zhì)耐用、美觀時(shí)尚；
▍5.質(zhì)量有保證、貨比三家，貨真價(jià)實(shí)。
因此，奉勸在廚房里勞作的女性，炒菜時(shí)不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部排煙效果好的集成灶，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油，同時(shí)加強(qiáng)廚房通風(fēng)，這都是減少?gòu)N房空氣污染、防止疾病的有效措施。
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